最近給自己的任務是學打豆漿和做饅頭。

豆漿和饅頭是營養又滿足的好東西，自己做的話，可以喝到純正香濃又無糖豆漿，吃到少油低糖又沒有泡打粉的健康饅頭，重點是預算便宜得驚人，豆漿（一碗八分滿的黃豆加1000CC的水）原料約20元，二十六顆小饅頭，原料約30~50元。

上次跟三嬸去上了一堂烹飪課，吃到超棒的手工饅頭、豆漿後，感覺步驟很簡單，自己回家馬上試作，卻連失敗兩次！好懊惱～

經過兩次失敗後，這次算是成功了。至少又香又好吃，口感也很彈Q。 （吃不完放入冷凍庫，可以保存一個月左右，冷藏也可以收個三天）

饅頭裡有切碎的葡萄乾，還加了一茶匙黑糖。

第一次失敗，原因很傻：用錯麵粉！我竟然拿做麵包的高筋麵粉～做出來變石頭，石頭！

饅頭應該用中筋，做出彈性十足的饅頭就要用中筋（想變化口感也可以加點低筋）。

第二次又失敗（照片因為蒸氣霧化）。

這次雖然用對麵粉，但酵母粉不夠（快用完了沒注意），酵母粉不夠就算了，還顛倒順序。正確順序應該先把溫水加一匙酵母粉和一匙糖，讓酵母活化，再加麵粉。

我傻傻倒了水後就加麵粉，倒完自己很傻眼，但是粉潑出去，就撈不回來了啊～結果發酵不完全，饅頭一樣超硬。

失敗自己藏起來就算了，我還分給彎彎、四折、海豚男和輔大猴（前天一起聚餐），因聚餐前放了大話，說要帶手工愛心饅頭給大家吃，不想食言啊。SANA逃過一劫，沒拿到，因為她早走十分鐘，我一直藏到快回家前才有勇氣拿出來。因為不想再帶回家了。（當天日記請參考輔大猴、四小折、海豚男的版本，四小折還埋了一個彎奈 in SANA的梗）

之前的兩次失敗讓人緊張，好怕又來一次！所以今天要做饅頭之前，還上網多研究了高、中、低筋麵粉和饅頭的發酵過程，做了一些功課，了解原理，繼續實驗，終於成功了！


小饅頭份量剛剛好，應該有二十六個，照片上只有二十三個，因為我邊做邊吃了三個。

基本食譜：中筋麵粉500g、水240g、油10g、酵母菌一匙、糖一匙（也可以不放耶）、鹽少許。

步驟：
（1）大容器，碗缽之類，裡面放入溫水、酵母菌、糖。搖晃後，稍微放置兩三分鐘，讓酵母活化一下。

加入中筋麵粉，拌勻後再加入鹽，然後開始揉麵糰（這部分我有機器代替）。有桿麵棍的可以邊揉邊桿。如何揉可以參考這裡

（2）把麵糰放在碗裡加上保鮮膜，讓它發酵。約十五到二十分鐘。會膨脹到一倍大。

（因為加了葡萄乾和黑糖，所以顏色深了些。這是未發酵的麵糰，發酵完後，超碰皮）

（3）發酵完就可以將麵糰切對半、再切對半（像細胞分裂），分到小饅頭的尺寸。


（4）饅頭下面要記得墊一張防黏紙，或鋪著紗布防沾黏。

（5）這時候可以開始燒開水。等饅頭再發一下，會再長大一點。

（6）水滾後，饅頭蒸十分鐘就完成了（用手摸摸看，如果表皮會彈起來，表示OK了）。


之前失敗的關鍵在酵母菌未發酵完全（沒有放在溫水裡，不小心還把酵母粉放在麵粉上，這是以前麵包機養成的壞習慣，麵包機食譜寫著先放液體再放固體）。

所以這次特別注意下面這幾點：

（1）麵糰不能太濕，粉和液體的比例是2：1。

粉的部份：我用了400g的中筋、50g全麥、50g低筋，加起來500g（想要有點紮實的口感，如果只喜歡彈性蓬鬆的口感，就用450g中筋）。
液體部份：水240g和油10g，加起來250g。

（2）發酵要看溼度和溫度。溫度高（夏天）發酵比較快。若溫水裡調有糖和鹽也會讓酵母菌比較快發酵。

所以我先倒溫水，再依序加糖、加酵母菌，搖晃後放五分鐘（讓酵母活化），再倒入麵粉，邊揉麵粉，邊加入少許鹽。

（3）有些人會反覆桿麵揉麵，我沒有做這些，只有稍微用手揉揉捏捏。

（4）網路上找來這位hsiujuchien的影片，步驟好詳細，可參考。
 

另外，再提供豆漿作法，早餐就完美了：

半碗黃豆先用熱水沖一下，再泡水六小時（別泡超過時間），然後將黃豆洗淨。

用調理機把黃豆加1000CC水打碎，加水煮熟後，就是豆漿了（我的機器速度無敵快，可以打成泥，直接在容器裡加熱，所以沒過濾，如果只用果汁機打，一定要過濾）。


也可以先把黃豆加水打碎後，過濾渣渣（我一樣沒過濾，黃豆泥最後會沉在最下面，濃口感），再煮熟。下面的影片就是這麼做的。

網路上找到thedailyenglishshow提供的影片，可參考。重複用果汁機打好幾次，到大鍋子煮熟，因為要不停攪拌，所以要顧好喔～（我用的機器可以自動邊煮邊攪拌，就不需要顧著，只要設定時間就可以）
 

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