因為留言有人問起為何說那道菜叫海底撈，我來說明一下。說起海底撈，那真是傳奇（百度一下海底撈）。
兩年前，常聽在上海的山姆描述海底撈火鍋不可思議的服務！馬上飛去上海，把海底撈當成第二行程（第一行程當然是找山姆
）。
近年旅遊的目的隨著年紀和收入的增加有不同質量變化，也跟價值觀和個人需求有關。我和黃博這五年來出國旅遊把最重要的目的放在觀摩各大服務業，看看人家可以做到怎樣？（我的收入都砸在增廣見聞上，黃博都把錢放到客人和員工身上）
上海高端服務業的服務人員水準都很高，外語能力強，氣質都屬上品（小姮推論畢竟他們幅員遼闊，人才濟濟，金字塔頂端還是有很多人選）。
第一次去上海為了參觀世博，但根本沒進去看，倒是衝了兩趟海底撈。
抱歉，本篇完全無照片，因為我在海底撈沒空拍照，吃吃吃吃吃吃~~~~~~（第一次有拍，但我忘了藏去哪了
），我專攻各種肉、鴨血和娃娃菜。
秉持＂客人皇帝大＂的海底撈是四川來的麻辣鍋，滿鍋花椒味，正宗麻而不辣。
下飛機第一餐吃，回台灣前再吃（選冷門時段去，有時晚上十點多去，有時早上十點多去，有時三點多去，有十五點去，因為客人少，吃起來比較爽）。
海底撈火鍋店大多位於大廈內，大廈一樓就有服務人員引導你，到了門口又有服務人員接待你，服務員人好多，多到幾乎一對一服務的地步（人民多，就業需求量很大）。
火鍋湯頭非常好吃，醬料、材料好新鮮，擺盤特乾淨......但這些可不是老闆引以為傲的，他們真正要給人家見識見識的是他們的服務。
海底撈火鍋剛創立的時候，客人大排長龍（現在正餐時間應該也是很多人排隊），為了款待大排長龍的客人，等候區有多台電腦可以玩、有網路可以上網、有雜誌、有指甲彩繪、可以下棋、可以按摩、有西瓜吃、有茶喝、有小點心，如果排一排不吃了，也還是歡迎下次再度光臨。
我和黃博都好想知道海底撈的服務怎麼訓練的，怎麼可以這麼優！
（比起之前在上海其他地方遇到的劣質服務員，就像兩個世界、兩種文化！劣質的服務員是邊點菜邊抖腳，趴在櫃台睡覺等結帳，一邊點菜一邊跟遠處的服務員大聲聊天）
我們一坐下來，服務員會觀察我們的需要，遞上眼鏡布、綁頭髮的、圍兜兜、面紙......
點菜的時候店員會依照來的人數給建議，這樣可能太多會吃不完，或您只要點半份就可以了。
菜上的很快，你不用動手，服務員會幫你下菜，如果你要他們餵你也可以。
無聊的話可以點個拉麵，特技人員會在你桌邊表演現場特技拉麵！每每都覺得快被打到，卻只是幻覺。
海底撈的服務員都有鷹眼！
我拿出手機點開聊天室，他們就提醒我網路密碼。
他們不矯情，但很熱情。
上廁所時，有人等著幫你開門；上完廁所打開門，已經有人在門口拿紙巾等著我，告訴我旁邊有牙線牙籤牙刷牙膏護手霜。
我在醬料區一個抬頭、一個抬眉（蔥沒了、找不到辣椒粉），還不到出聲，已經有人飛奔過來幫我解決問題！
關於火鍋的沾醬有一整排，但我吃海底撈麻辣鍋只用辣椒粉調製的乾沾料，專門沾肉和鴨血。
海底撈的辣椒粉是特製的，前幾次吃辣椒粉乾沾料是服務員幫我配的：幾匙辣椒粉，幾匙茶色的孜然粉，攪拌一起。
後來可能太受歡迎，辣椒孜然粉已經配好一大碗放在醬台區，沾肉、沾鴨血超～好～吃～
我還會在辣椒孜然粉上，加白芝麻粒和花生粒，撒上一些白糖（白糖包也在醬料區）。
海底撈的麻辣鍋用乾辣椒、花椒為底，涮過麻辣鍋的肉，沾上紅色的乾辣椒粉，不會過辣！甜鹹滋味，超爽！
台灣麻辣鍋多中藥和茶熬製，沾醬建議：一大碗蔥蒜，加上醋和麻油（二比一），也很好吃，可能我吃膩了，所以吃到海底撈的辣椒粉時覺得好爽口。
海底撈的筷子是特製的，比較修長，因此吃麻辣鍋涮肉的時候不會過熱，也不會被燙到。
關於海底撈的傳說已出版成書，有兩本。
一本是＂海底撈你學不會＂。
另一本是＂海底撈你學得會＂。
兩年前書還沒出，真的只能靠傳說。
傳說老闆用的管理階層和服務人員都是二十出頭的年輕人，公司供食宿，讓他們無後顧之憂。
傳說離職或跳槽的員工，老闆會贈送一筆＂嫁妝＂讓他好好離開。
這兩本書都不是老闆寫的，是別人觀察寫的。
海底撈的商業模式可以複製嗎？你認為學得會？還是學不會？
我認為一般人學不會，很難被複製。
一般人學不會張勇（老闆）的大方，學不會他的眼光，更學不會他吸引人才的魅力和愛才的情與義。
把客人和員工當家人，讚美他們到害羞臉紅，人人都是班長，人人都能作主。
每個老闆都知道這時代服務最重要，是差異化的關鍵（書上都有教啊），但員工每個人詮釋出來的服務都不一樣。
有些服務業人員（航空公司或叮咚叮咚的便利商店），把請、謝謝掛嘴邊，但眼睛看的是旁邊。他們情緒不好，也可能是公司對他們不好。
經營者的理念，影響整條服務線。
上次住義大世界的皇冠大飯店，飯店只給兩瓶水，多了要收費，紙袋多要一個也要收費......
璞麗酒店什麼都免費之外（我們很幸運的在這次訂到買一送一的優惠，曜亞的楊總請上海公司的員工幫我們搶到的名額，超感謝），我們在床頭放了50RMB小費，在香港和曼谷文華東方的床頭放小費，客房服務人員都沒拿。他們用行動告訴我們他們的服務是應該的）
服務很難教，除非他們被這麼對待過。
就算被這麼對待過（老闆很好，又住過大阪麗茲卡爾登或吃過好幾次海底撈），可能也學不會真心愛客人。
很大的關鍵在人的個性和價值觀。
如果你想在人才和食材上Cost down，只想剝削員工或顧客，就別想學海底撈。
如果你無法真心愛員工，員工就很難真心愛客人。
商業模式也許有公式或標準化流程可以被模仿，但個人獨特魅力的成功關鍵絕對很難被複製。
兩年前，常聽在上海的山姆描述海底撈火鍋不可思議的服務！馬上飛去上海，把海底撈當成第二行程（第一行程當然是找山姆
）。近年旅遊的目的隨著年紀和收入的增加有不同質量變化，也跟價值觀和個人需求有關。我和黃博這五年來出國旅遊把最重要的目的放在觀摩各大服務業，看看人家可以做到怎樣？（我的收入都砸在增廣見聞上，黃博都把錢放到客人和員工身上）
上海高端服務業的服務人員水準都很高，外語能力強，氣質都屬上品（小姮推論畢竟他們幅員遼闊，人才濟濟，金字塔頂端還是有很多人選）。
第一次去上海為了參觀世博，但根本沒進去看，倒是衝了兩趟海底撈。
抱歉，本篇完全無照片，因為我在海底撈沒空拍照，吃吃吃吃吃吃~~~~~~（第一次有拍，但我忘了藏去哪了
），我專攻各種肉、鴨血和娃娃菜。秉持＂客人皇帝大＂的海底撈是四川來的麻辣鍋，滿鍋花椒味，正宗麻而不辣。
下飛機第一餐吃，回台灣前再吃（選冷門時段去，有時晚上十點多去，有時早上十點多去，有時三點多去，有十五點去，因為客人少，吃起來比較爽）。
海底撈火鍋店大多位於大廈內，大廈一樓就有服務人員引導你，到了門口又有服務人員接待你，服務員人好多，多到幾乎一對一服務的地步（人民多，就業需求量很大）。
火鍋湯頭非常好吃，醬料、材料好新鮮，擺盤特乾淨......但這些可不是老闆引以為傲的，他們真正要給人家見識見識的是他們的服務。
海底撈火鍋剛創立的時候，客人大排長龍（現在正餐時間應該也是很多人排隊），為了款待大排長龍的客人，等候區有多台電腦可以玩、有網路可以上網、有雜誌、有指甲彩繪、可以下棋、可以按摩、有西瓜吃、有茶喝、有小點心，如果排一排不吃了，也還是歡迎下次再度光臨。
我和黃博都好想知道海底撈的服務怎麼訓練的，怎麼可以這麼優！
（比起之前在上海其他地方遇到的劣質服務員，就像兩個世界、兩種文化！劣質的服務員是邊點菜邊抖腳，趴在櫃台睡覺等結帳，一邊點菜一邊跟遠處的服務員大聲聊天）
我們一坐下來，服務員會觀察我們的需要，遞上眼鏡布、綁頭髮的、圍兜兜、面紙......
點菜的時候店員會依照來的人數給建議，這樣可能太多會吃不完，或您只要點半份就可以了。
菜上的很快，你不用動手，服務員會幫你下菜，如果你要他們餵你也可以。
無聊的話可以點個拉麵，特技人員會在你桌邊表演現場特技拉麵！每每都覺得快被打到，卻只是幻覺。
海底撈的服務員都有鷹眼！
我拿出手機點開聊天室，他們就提醒我網路密碼。
他們不矯情，但很熱情。
上廁所時，有人等著幫你開門；上完廁所打開門，已經有人在門口拿紙巾等著我，告訴我旁邊有牙線牙籤牙刷牙膏護手霜。
我在醬料區一個抬頭、一個抬眉（蔥沒了、找不到辣椒粉），還不到出聲，已經有人飛奔過來幫我解決問題！
關於火鍋的沾醬有一整排，但我吃海底撈麻辣鍋只用辣椒粉調製的乾沾料，專門沾肉和鴨血。
海底撈的辣椒粉是特製的，前幾次吃辣椒粉乾沾料是服務員幫我配的：幾匙辣椒粉，幾匙茶色的孜然粉，攪拌一起。
後來可能太受歡迎，辣椒孜然粉已經配好一大碗放在醬台區，沾肉、沾鴨血超～好～吃～
我還會在辣椒孜然粉上，加白芝麻粒和花生粒，撒上一些白糖（白糖包也在醬料區）。
海底撈的麻辣鍋用乾辣椒、花椒為底，涮過麻辣鍋的肉，沾上紅色的乾辣椒粉，不會過辣！甜鹹滋味，超爽！
台灣麻辣鍋多中藥和茶熬製，沾醬建議：一大碗蔥蒜，加上醋和麻油（二比一），也很好吃，可能我吃膩了，所以吃到海底撈的辣椒粉時覺得好爽口。
海底撈的筷子是特製的，比較修長，因此吃麻辣鍋涮肉的時候不會過熱，也不會被燙到。
關於海底撈的傳說已出版成書，有兩本。
一本是＂海底撈你學不會＂。
另一本是＂海底撈你學得會＂。
兩年前書還沒出，真的只能靠傳說。
傳說老闆用的管理階層和服務人員都是二十出頭的年輕人，公司供食宿，讓他們無後顧之憂。
傳說離職或跳槽的員工，老闆會贈送一筆＂嫁妝＂讓他好好離開。
這兩本書都不是老闆寫的，是別人觀察寫的。
海底撈的商業模式可以複製嗎？你認為學得會？還是學不會？
我認為一般人學不會，很難被複製。
一般人學不會張勇（老闆）的大方，學不會他的眼光，更學不會他吸引人才的魅力和愛才的情與義。
把客人和員工當家人，讚美他們到害羞臉紅，人人都是班長，人人都能作主。
每個老闆都知道這時代服務最重要，是差異化的關鍵（書上都有教啊），但員工每個人詮釋出來的服務都不一樣。
有些服務業人員（航空公司或叮咚叮咚的便利商店），把請、謝謝掛嘴邊，但眼睛看的是旁邊。他們情緒不好，也可能是公司對他們不好。
經營者的理念，影響整條服務線。
上次住義大世界的皇冠大飯店，飯店只給兩瓶水，多了要收費，紙袋多要一個也要收費......
璞麗酒店什麼都免費之外（我們很幸運的在這次訂到買一送一的優惠，曜亞的楊總請上海公司的員工幫我們搶到的名額，超感謝），我們在床頭放了50RMB小費，在香港和曼谷文華東方的床頭放小費，客房服務人員都沒拿。他們用行動告訴我們他們的服務是應該的）
服務很難教，除非他們被這麼對待過。
就算被這麼對待過（老闆很好，又住過大阪麗茲卡爾登或吃過好幾次海底撈），可能也學不會真心愛客人。
很大的關鍵在人的個性和價值觀。
如果你想在人才和食材上Cost down，只想剝削員工或顧客，就別想學海底撈。
如果你無法真心愛員工，員工就很難真心愛客人。
商業模式也許有公式或標準化流程可以被模仿，但個人獨特魅力的成功關鍵絕對很難被複製。
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