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「如果這男人可以讓男人女人同時一起為他歡呼，他真的酷！」


11月26日星期天，世貿剛結束第三屆咖啡大師比賽，這是咖啡界的年度盛事，我特地早起化妝弄髮捲，慎重的跟小男友一起去觀賽，去觀賞Gabee.（民生東路三段113巷21號）的老闆東源表演、比賽。

雖然東源已經是第一屆咖啡大師冠軍，也出國表演數次，再度參賽是因為這次比賽有位國際認證的評審，要走入國際必須要參加過有國際認證評審的比賽，而且今年冠軍可以代表台灣去東京參加世界咖啡大師比賽，那個國際舞台除了可以見識世界各角落的高手，還可以把東源獨有的拉花特技帶去東京炫耀。

拉花是latte的進階技術，非常難練又需要具有藝術的美感、手感和方向感，把奶泡與濃縮咖啡來回抽拉，最後在卡布奇諾的表層以圖騰結尾，這短暫的幾秒鐘要決定如何運作，真的很難，而東源創造出不只一種圖案的拉花。



咖啡大師比賽評分過程嚴謹，光評審就有七位，一位主審、兩位技術評審還有四位感官評審，評審們貼身靠近盯著你的一舉一動，每個流程都看在他們眼底，各種可能忽略的小細節都會被扣分，尤其衛生這件事更是服務業的最高指標，邊摸頭髮邊煮咖啡、帶著手錶、邊做咖啡邊口沫橫飛…通通會扣分，不衛生、其餘都免談。



每位參賽者必須在指定的十五分鐘內，說明今天所選擇的咖啡豆的特性，做出四杯濃縮、四杯卡布、還有四杯創意咖啡，邊做邊收拾桌面保持清潔。



評分的項目雖然分為感官和技術，但我想評審一定不會忽略吧台手的穿著還有桌面上的器具、容器、菜單、擺飾、音樂…等等的整體呈現，這些都反映著吧台手的美感和品味，也左右評審的第一印象。比賽的音樂由吧台手自己設計，所以音樂是東源自己剪接的，剪出10到15分鐘的音樂，自行決定在哪個時間轉換什麼樣的音樂氣氛。

第一屆冠軍參賽可以想像他身上肩負的壓力，他的表現不只要維持、甚至要比之前的作品更突破。為了這一天的比賽，東源剪掉長髮，要全新出場，而且好早就開始練習、準備，一點也不隨便，在我們心裡他已經是咖啡界的『教授』，『教授』參加『考試』還是這麼認真投入。

我們全程觀摩六位決賽選手的比賽過程和作品。咖啡這件事我是門外漢，無法從專業的義式咖啡製作流程來判斷專業與否，那是小男友的功課，我只能從其他的面向來欣賞東源的表演，畢竟一套咖啡藝術不只有感官、技術，還有很多可以欣賞的部份，包括吧台手要傳達的時尚品味還有咖啡知識。

這些知識展現在各種小地方，連評審喝的那杯水都是經過特別挑選的礦泉水（我不知道能不能暴露這水的名字，不是麥可拿來洗澡的艾維養），喝完那水會影響咖啡在嘴裡變化的味道。

杯具的選擇也有特別的意義。在濃縮咖啡這關，東源準備了一個寬口較高的杯子裝濃縮咖啡，這杯子可以把鼻子整個包進來，嘴巴喝咖啡、鼻子也沒閒著的聞咖啡。

除了這些關於製作咖啡與品咖啡的知識外，咖啡大師比賽的重頭戲就是創意咖啡。創意咖啡呈現的是一個吧台手的創造力和品味，而這兩者是需要個人獨特的天份和不斷累積的智慧。

東源已經出過一本【咖啡拉花藝術】、還有一本食材五花八門的【冠軍創意咖啡】，要繼續想出新梗、好梗參賽，真的難上加難。

用水果當創意咖啡的主要材料已經不再讓人驚艷，用提拉米蘇的起士來調味也不再是新鮮事，搭配豆漿牛奶羊奶紅茶麥茶好像都是老梗…不管我怎麼思考，好像都無法突破這些架構的框框。

原本以為咖啡的創意已達飽和，沒想到東源還能端出牛肝菌白松露創意咖啡，證明極限不存在。

濃縮咖啡殘餘在杯底的味道像醬油膏，在我的味覺裡歸納算鹹，每次聞小男友喝的濃縮咖啡，我都會說：『這可以拿來豬油拌飯。』

原來這不是玩笑話！東源把某種品種的米煮熟後在上面灑上紅糖噴火製成焦糖米，用滴管滴上白松露橄欖油，擺在湯匙上。接著把按比例裝在試管裡的牛肝菌、牛奶各種材料，帥氣的通通倒進鍋裡加熱，打成奶泡，舀起來鋪在濃縮咖啡上面。

牛肝菌的濃郁香味攻佔全場，再加上白松露、橄欖油的高級食材，配上焦糖米製成的創意咖啡。

如果有一個不敢吃香菇、卻喜歡喝咖啡的人，他願意喝下這杯而且不排斥，從此他應該可以進入香菇的美味世界了；如果有一個不敢喝濃縮咖啡，卻衝的焦糖米的美味和牛肝菌的香味而興致勃勃的飲下這杯濃縮…也算牽起了一段好因緣。


【創意咖啡製作過程】

這次比賽來自台灣各地很有心的吧台手，共有四十一位參加，經過初賽複賽到決賽剩下六位，三男三女，有第一屆冠軍、第二屆冠軍、還有參加過兩屆名次不斷進步的參賽者，決賽的六個吧台手每個都有自己的風格，從服裝（彩妝）、髮型、menu還有他們選擇的道具、杯具…都有一致的品味。

我們在世貿咖啡與茶展覽會場內待了五個多小時，東源的親友團都到現場加油，比賽結果果然不負眾望，拿下冠軍進軍國際，而且有個漂亮的總分778分，領先第二名72分，很讓人激賞，總分的累積表示他的努力被看見，也表示一個店的團隊付出的貢獻。

小男友自稱自己是東源的頭號粉絲。說崇拜…太沉重，說好友…又少了那點羅馬豆（RoleModel）的味道，因為東源確實是一個能讓男孩認同的『男人』，小男友希望自己三十歲的時候可以擁有東源散發出來的專業和魅力。

東源的生活也讓人羨慕，努力的過程讓父母非常以他為榮，接納他所有的選擇，他可以自由的選擇自由的發展，和喜愛的朋友一起創業、擁有自己的咖啡店、專注投入、熱愛自己的工作，生活中看的、想的、吃的每件東西都可以跟咖啡聯想結合在一起，最讓小男友敬佩的是東源對進退拿捏很得體，不驕傲、樂意指導後輩，也很認真學習各種知識。

謙虛、堅持是我對東源的印象，來自處女座的天性，從Gabee杯具的清潔衛生可以看老闆的堅持，Gabee店裡的擺設、食具都經過規劃設計，掛在牆上的鐘、咖啡機、咖啡杯，還有桌上的杯墊、糖罐都有一致性，小到廁所裡的垃圾袋都有它存在的意義，特別挑選和垃圾桶完美匹配的大小材質，不只是一個殘缺敗柳、用剩淘汰的塑膠袋。

如果不是因為小男友要回醫院工作，我好希望可以送他去Gabee學堂當學徒。

Gabee.的風格來自背後的三個男人---三個散發『品味』二字的男人。一個咖啡大師、一個俊俏空少、一個入得了廚房也出得了廳堂的俊美視覺設計師，三個男人的其中兩人還被歸類在型男主廚裡，有臉、有專業，實在很炫。

品味教不來，這需要一點天性，一點學習，很難具體形容，常常是一種主觀的感覺，有時候只是小地方給人的印象。有些咖啡店開久了，就像房子住久了，四周會慢慢被一些奇怪的『家用品』所佔聚，有的沒的放得到處都是，感覺就像好好的一個女孩嫁做人婦幾年後，一切都走樣；這種差錯應該不會在Gabee.出現，雖然這家店開了幾年，東西越來越多，但每樣東西都值得玩味，就像這三個三十多歲的型男從未讓自己的外表、身材顯露出年齡一樣矜持。

越靠近這裡，越可以感受這些重視工作、重視朋友、彼此支持合作無間的男人魅力，很酷！