close
最近給自己的任務是學打豆漿和做饅頭。
豆漿和饅頭是營養又滿足的好東西，自己做的話，可以喝到純正香濃又無糖豆漿，吃到少油低糖又沒有泡打粉的健康饅頭，重點是預算便宜得驚人，豆漿（一碗八分滿的黃豆加1000CC的水）原料約20元，二十六顆小饅頭，原料約30~50元。
上次跟三嬸去上了一堂烹飪課，吃到超棒的手工饅頭、豆漿後，感覺步驟很簡單，自己回家馬上試作，卻連失敗兩次！好懊惱～
經過兩次失敗後，這次算是成功了。至少又香又好吃，口感也很彈Q。 （吃不完放入冷凍庫，可以保存一個月左右，冷藏也可以收個三天）
饅頭裡有切碎的葡萄乾，還加了一茶匙黑糖。
第一次失敗，原因很傻：用錯麵粉！我竟然拿做麵包的高筋麵粉～做出來變石頭，石頭！
饅頭應該用中筋，做出彈性十足的饅頭就要用中筋（想變化口感也可以加點低筋）。
第二次又失敗（照片因為蒸氣霧化）。
這次雖然用對麵粉，但酵母粉不夠（快用完了沒注意），酵母粉不夠就算了，還顛倒順序。正確順序應該先把溫水加一匙酵母粉和一匙糖，讓酵母活化，再加麵粉。
我傻傻倒了水後就加麵粉，倒完自己很傻眼，但是粉潑出去，就撈不回來了啊～結果發酵不完全，饅頭一樣超硬。
失敗自己藏起來就算了，我還分給彎彎、四折、海豚男和輔大猴（前天一起聚餐），因聚餐前放了大話，說要帶手工愛心饅頭給大家吃，不想食言啊。SANA逃過一劫，沒拿到，因為她早走十分鐘，我一直藏到快回家前才有勇氣拿出來。因為不想再帶回家了。（當天日記請參考輔大猴、四小折、海豚男的版本，四小折還埋了一個彎奈 in SANA的梗）
之前的兩次失敗讓人緊張，好怕又來一次！所以今天要做饅頭之前，還上網多研究了高、中、低筋麵粉和饅頭的發酵過程，做了一些功課，了解原理，繼續實驗，終於成功了！
小饅頭份量剛剛好，應該有二十六個，照片上只有二十三個，因為我邊做邊吃了三個。
基本食譜：中筋麵粉500g、水240g、油10g、酵母菌一匙、糖一匙（也可以不放耶）、鹽少許。
步驟：
（1）大容器，碗缽之類，裡面放入溫水、酵母菌、糖。搖晃後，稍微放置兩三分鐘，讓酵母活化一下。
加入中筋麵粉，拌勻後再加入鹽，然後開始揉麵糰（這部分我有機器代替）。有桿麵棍的可以邊揉邊桿。如何揉可以參考這裡
（2）把麵糰放在碗裡加上保鮮膜，讓它發酵。約十五到二十分鐘。會膨脹到一倍大。
（因為加了葡萄乾和黑糖，所以顏色深了些。這是未發酵的麵糰，發酵完後，超碰皮）
（3）發酵完就可以將麵糰切對半、再切對半（像細胞分裂），分到小饅頭的尺寸。
（4）饅頭下面要記得墊一張防黏紙，或鋪著紗布防沾黏。
（5）這時候可以開始燒開水。等饅頭再發一下，會再長大一點。
（6）水滾後，饅頭蒸十分鐘就完成了（用手摸摸看，如果表皮會彈起來，表示OK了）。
之前失敗的關鍵在酵母菌未發酵完全（沒有放在溫水裡，不小心還把酵母粉放在麵粉上，這是以前麵包機養成的壞習慣，麵包機食譜寫著先放液體再放固體）。
所以這次特別注意下面這幾點：
（1）麵糰不能太濕，粉和液體的比例是2：1。
粉的部份：我用了400g的中筋、50g全麥、50g低筋，加起來500g（想要有點紮實的口感，如果只喜歡彈性蓬鬆的口感，就用450g中筋）。
液體部份：水240g和油10g，加起來250g。
（2）發酵要看溼度和溫度。溫度高（夏天）發酵比較快。若溫水裡調有糖和鹽也會讓酵母菌比較快發酵。
所以我先倒溫水，再依序加糖、加酵母菌，搖晃後放五分鐘（讓酵母活化），再倒入麵粉，邊揉麵粉，邊加入少許鹽。
（3）有些人會反覆桿麵揉麵，我沒有做這些，只有稍微用手揉揉捏捏。
（4）網路上找來這位hsiujuchien的影片，步驟好詳細，可參考。
豆漿和饅頭是營養又滿足的好東西，自己做的話，可以喝到純正香濃又無糖豆漿，吃到少油低糖又沒有泡打粉的健康饅頭，重點是預算便宜得驚人，豆漿（一碗八分滿的黃豆加1000CC的水）原料約20元，二十六顆小饅頭，原料約30~50元。
上次跟三嬸去上了一堂烹飪課，吃到超棒的手工饅頭、豆漿後，感覺步驟很簡單，自己回家馬上試作，卻連失敗兩次！好懊惱～
經過兩次失敗後，這次算是成功了。至少又香又好吃，口感也很彈Q。 （吃不完放入冷凍庫，可以保存一個月左右，冷藏也可以收個三天）
饅頭裡有切碎的葡萄乾，還加了一茶匙黑糖。
第一次失敗，原因很傻：用錯麵粉！我竟然拿做麵包的高筋麵粉～做出來變石頭，石頭！
饅頭應該用中筋，做出彈性十足的饅頭就要用中筋（想變化口感也可以加點低筋）。
第二次又失敗（照片因為蒸氣霧化）。
這次雖然用對麵粉，但酵母粉不夠（快用完了沒注意），酵母粉不夠就算了，還顛倒順序。正確順序應該先把溫水加一匙酵母粉和一匙糖，讓酵母活化，再加麵粉。
我傻傻倒了水後就加麵粉，倒完自己很傻眼，但是粉潑出去，就撈不回來了啊～結果發酵不完全，饅頭一樣超硬。
失敗自己藏起來就算了，我還分給彎彎、四折、海豚男和輔大猴（前天一起聚餐），因聚餐前放了大話，說要帶手工愛心饅頭給大家吃，不想食言啊。SANA逃過一劫，沒拿到，因為她早走十分鐘，我一直藏到快回家前才有勇氣拿出來。因為不想再帶回家了。（當天日記請參考輔大猴、四小折、海豚男的版本，四小折還埋了一個彎奈 in SANA的梗）
之前的兩次失敗讓人緊張，好怕又來一次！所以今天要做饅頭之前，還上網多研究了高、中、低筋麵粉和饅頭的發酵過程，做了一些功課，了解原理，繼續實驗，終於成功了！
小饅頭份量剛剛好，應該有二十六個，照片上只有二十三個，因為我邊做邊吃了三個。
基本食譜：中筋麵粉500g、水240g、油10g、酵母菌一匙、糖一匙（也可以不放耶）、鹽少許。
步驟：
（1）大容器，碗缽之類，裡面放入溫水、酵母菌、糖。搖晃後，稍微放置兩三分鐘，讓酵母活化一下。
加入中筋麵粉，拌勻後再加入鹽，然後開始揉麵糰（這部分我有機器代替）。有桿麵棍的可以邊揉邊桿。如何揉可以參考這裡
（2）把麵糰放在碗裡加上保鮮膜，讓它發酵。約十五到二十分鐘。會膨脹到一倍大。
（因為加了葡萄乾和黑糖，所以顏色深了些。這是未發酵的麵糰，發酵完後，超碰皮）
（3）發酵完就可以將麵糰切對半、再切對半（像細胞分裂），分到小饅頭的尺寸。
（4）饅頭下面要記得墊一張防黏紙，或鋪著紗布防沾黏。
（5）這時候可以開始燒開水。等饅頭再發一下，會再長大一點。
（6）水滾後，饅頭蒸十分鐘就完成了（用手摸摸看，如果表皮會彈起來，表示OK了）。
之前失敗的關鍵在酵母菌未發酵完全（沒有放在溫水裡，不小心還把酵母粉放在麵粉上，這是以前麵包機養成的壞習慣，麵包機食譜寫著先放液體再放固體）。
所以這次特別注意下面這幾點：
（1）麵糰不能太濕，粉和液體的比例是2：1。
粉的部份：我用了400g的中筋、50g全麥、50g低筋，加起來500g（想要有點紮實的口感，如果只喜歡彈性蓬鬆的口感，就用450g中筋）。
液體部份：水240g和油10g，加起來250g。
（2）發酵要看溼度和溫度。溫度高（夏天）發酵比較快。若溫水裡調有糖和鹽也會讓酵母菌比較快發酵。
所以我先倒溫水，再依序加糖、加酵母菌，搖晃後放五分鐘（讓酵母活化），再倒入麵粉，邊揉麵粉，邊加入少許鹽。
（3）有些人會反覆桿麵揉麵，我沒有做這些，只有稍微用手揉揉捏捏。
（4）網路上找來這位hsiujuchien的影片，步驟好詳細，可參考。
全站熱搜
留言列表
