好稱頭的西班牙海鮮燉飯－abigmama的部落格

技巧要不斷練習才會精熟。（首圖：第二盤）

今天晚餐做了昨天學來的西班牙海鮮燉飯。

上面這盤雖然好吃，但總覺得不夠美味。和昨天的攝影師之一Ryan（他今天也打鐵趁熱的練習XD）連線討論，發現我剛剛做錯了！

Ryan：我剛買了材料，結果超市沒有蝦也沒有淡菜，買了鮮蚵代替。只能作陽春版的燉飯了。

我：我昨天用白天切剩的墨魚和蛤仔，黃博也說超好吃。蚵仔應該也不錯！我們好認真喔！

Ryan：哈哈哈想趁記憶鮮明趕快做做看。我連紅椒都沒買到，只好用番茄代替。

我：咦，不是番茄嗎？

Ryan：不是紅椒嗎？我有看照片耶。

我：哈哈哈哈哈好像是紅椒！（應該也有番茄吧）炒洋蔥要加鹽嗎？

Ryan：要！

我：oops，我上一堂課不認真！

Ryan：哈哈哈我忘了要不要加白酒？

我：要！

檢討結束，剛剛第一盤的失誤在於：我忘了加白酒、紅椒，還忘了在炒洋蔥的時候加鹽。

炒洋蔥加鹽除了調味，還為逼出水份，味道也比較均勻。

料理的細節真多。

西班牙海鮮燉飯（Paella），跟馬賽魚湯、法國燉菜一樣是道家常料理，奈大嬸變XS小姐書裡寫過前面兩道的故事，西班牙海鮮燉飯由來也差不都，就是西班牙人把家裡常見的食材和米煮在一起做大鍋飯。西班牙近地中海，特色是海鮮蝦貝、橄欖油和番紅花，佐以白酒和檸檬，還有紅辣椒粉和巴西里。

我覺得這道菜在口味上絕對不會失敗，會出錯的是作法。

材料
主角：海鮮（下重本就用干貝、鮮蝦、淡菜、墨魚，九孔、蛤仔也很鮮甜）和兩杯米（台灣短米就可以）
配角：大蒜、洋蔥、紅椒、番茄
靈魂：番紅花一小匙、白酒一杯、高湯一罐、鹽一點、紅辣椒粉適量、檸檬一顆。

反正口味不會失敗，就算海鮮換成蚵仔、墨魚、小捲、花枝.......都美味，蔬菜再加花椰菜、青豆也無所謂。

西班牙海鮮燉飯的黃色主要來自番紅花，顏色像咖哩般的黃色，但味道一點也不咖哩。

番紅花很貴，一小撮就快五百。我在美食節目上看見有位台灣廚師用薑黃代替，雖說薑黃是窮人家的番紅花（超市有賣薑黃粉），但總覺得薑黃是印度派，有咖哩的味。

我沒有買到講究的番紅花，只在超市買了西班牙海鮮香料，裡面也有番紅花。

甚至連洋蔥、番茄、大蒜的味道都包了，難怪我第一盤沒加大蒜一樣也不賴。

七點吃完第一盤，十點開始煮第二盤，當黃博的深夜食堂。

做飯是很快樂的事，最喜歡一邊做飯一邊唱歌、看節目。是，又在看最近愛點擊的中國夢之聲和中國好聲音。

把洋蔥、蒜頭切丁，放油在鍋底，加點鹽爆香。加入番茄、紅椒拌炒，有墨魚也可加入（切成圈圈狀），會有鹹香味。

煮西班牙海鮮燉飯鍋子很重要，最好是寬口的淺鍋。我用的紅色鑄鐵鍋是豆腐送我們的新家禮，超棒！下面的爐子是上次吃火鍋買的飛利浦黑晶爐。

上上週在家吃麻辣鍋，用了很廉價的電熱鍋，一下就把鍋底燒焦，只好厚顏跟剛認識不久的好鄰居借電磁爐。鄰居陳先生說：我們沒有電磁爐，但是有更厲害的黑晶爐。

哇，一用就愛上，馬上網購隔天送貨。不挑鍋，火力八段，加熱快，不只可煎煮還可炒炸！

蔬菜們炒香後，加入白酒一杯，煮滾後加入生米（別洗）拌炒。右邊另一鍋倒入高湯罐，加入西班牙海鮮飯香料番紅花煮滾（等等拌炒顏色才會均勻），讓高湯呈現橘黃色。這時也可以把海鮮加入高湯，稍微燙過後撈起備用，讓高湯有鮮味，海鮮半生熟。

接下來要不斷重複一個動作：一邊炒米一邊加入一匙一匙高湯（有番紅花的高湯加到米上就變黃色了），邊炒邊加，看著生米煮成熟飯。

第二盤我還加了小卷下去煮。

一邊炒米一邊加入高湯，慢慢衡量比例，靠經驗拿捏。

我倒了好多米，所以煮光一杯白酒、一罐高湯，米心還沒熟透，又加了一些水慢慢翻炒，等米收乾，花了約四十分鐘。

如果米少些，高湯也不必多，煮的時間會變少。

米炒到快熟的時候，加入半熟淡菜（蛤仔、蚵仔、蝦）、干貝。火力轉小，蓋上鍋蓋悶五分鐘（也可進烤箱，200度，5分鐘，讓鍋底有點巴，米有點乾，也讓海鮮烤香。）。

準備切萊姆，兩端切掉，對切再對切，中間的梗也切。